Die Gastronomie in Deutschland steht aufgrund steigender Preise und wirtschaftlicher Herausforderungen unter Druck. Ein aktuelles Beispiel ist das Bobhaus im Skigebiet Winterberg (NRW), wo eine Portion Currywurst mit Pommes mittlerweile stolze 18,80 Euro kostet. Betreiber Hardy Diemel verteidigt in einem Interview mit der „Westfalenpost“ die hohen Preise und verweist auf die Qualität der Speisen, z.B. die Verwendung von hochwertigem Kalbsfleisch für die Currywurst. Er erklärt, dass der Betrieb zwar in einem touristischen Gebiet liegt, doch ohne eigenen Lift agieren muss, was die Einnahmen belastet. Hohe Gewerbesteuern sowie Fremdenverkehrsbeiträge in Winterberg tragen ebenfalls zur Preiserhöhung bei, die für viele Gastronomiebetriebe unvermeidlich scheint. Diemel macht zudem deutlich, dass sein Betrieb kein Imbiss, sondern ein Hotelbetrieb ist, was mit höheren Kosten verbunden ist.
Hinter den Preiserhöhungen steht nicht nur die individuelle wirtschaftliche Lage eines Restaurants. Auch eine bundesweite Erhöhung der Mehrwertsteuer auf Speisen, die seit dem 1. Januar 2024 von 7% auf 19% angehoben wurde, hat direkte Auswirkungen auf die Restaurantpreise. Eine Umfrage des NDR unter 15.600 befragten Personen zeigt, dass 40% der Teilnehmer planen, nach dieser Steuererhöhung seltener auswärts zu essen. In der Umfrage äußern viele, dass sie sich das Essen gehen nicht mehr leisten können, was auch auf die allgemeine Inflation und die teureren Einkaufspreise zurückzuführen ist.
Inflation und ihre Folgen
Die Inflation hat in Deutschland einen Höhepunkt erreicht, die zuletzt im Jahr 2022 bei 6,9 Prozent lag, und auch internationale Trends zeigen ähnliche Entwicklungen. Die Welt sieht sich mit einer Lebensmittelkrise konfrontiert, die die Preise für Grundnahrungsmittel erheblich steigen lässt – weltweit um etwa 33 Prozent. Extreme Wetterbedingungen, gestiegene Fracht- und Düngemittelkosten sowie ein Mangel an Arbeitskräften verschärfen die Situation. In Deutschland sind Restaurants und Hotels besonders betroffen: Sie machen im Warenkorb der Verbraucher 13% aus, was die aktuelle Situation noch dringlicher macht.
Folglich müssen viele Gastronom:innen Strategien entwickeln, um ihre Betriebe zu optimieren und die Zufriedenheit ihrer Kunden aufrechtzuerhalten. Die aktuellen Herausforderungen erfordern dynamische Preisgestaltungen, eine kritische Überprüfung der Speisekarten sowie transparente Kommunikation mit den Gästen über Veränderungen. Laut Experten sind Maßnahmen wie der strategische Einkauf bei lokalen Lieferant:innen und die Reduzierung von Lebensmittelabfällen notwendig, um die Wirtschaftlichkeit der Betriebe zu sichern.
In einer von Focus zitierten Umfrage geben 71% der Befragten an, dass sie den Verlust des sozialen Miteinanders wahrnehmen, der durch das seltener werdende Essen in Restaurants entsteht. Dies weist darauf hin, dass die wirtschaftlichen Bedingungen nicht nur die Gastronomie selbst, sondern auch das gesellschaftliche Leben der Menschen in Deutschland erheblich beeinflussen. Es bleibt abzuwarten, wie sich die Situation weiterentwickeln wird und welche langfristigen Konsequenzen die Preissteigerungen mit sich bringen.
