Lebensmittel, die beim Aufwärmen gesundheitliche Risiken bergen, sind ein wichtiges Thema, das viele Verbraucher betrifft. Insbesondere wenn es um das sichere Erhitzen von Resten geht, sollten bestimmte Vorsichtsmaßnahmen beachtet werden. Vor allem fünf Lebensmittelgruppen fallen in diese Kategorie, wie Focus berichtet.
Gekochte Kartoffeln sind ein häufiger Bestandteil vieler Mahlzeiten. Sie müssen im Kühlschrank gelagert werden, da bei Zimmertemperatur Bakterien entstehen können, die zu unangenehmen Lebensmittelvergiftungen führen. Das Aufwärmen selbst trägt kein Risiko in sich, sofern die Lagerung korrekt erfolgt.
Die Gefahren von Geflügel und Eiern
Geflügel, einschließlich Hähnchen und Eiern, birgt hingegen größere Risiken. Beim Aufwärmen verändern sich die Proteine, was zu Verdauungsstörungen führen kann. Das kalte Hühnchen sollte gründlich durchgebraten werden und dampfen, wenn es serviert wird. Auch Eier, die einmal gekocht wurden, sollten sofort verzehrt werden. Insbesondere gibt es das Risiko von Salmonellen, sollte Hähnchen längere Zeit bei Raumtemperatur liegen; daher ist es ratsam, Geflügel sofort nach dem Abkühlen in den Kühlschrank zu stellen, um die Bildung schädlicher Bakterien zu verhindern, wie auch Vital betont.
Bei der Zubereitung von Eiern ist Vorsicht geboten: Hartgekochte Eier sollten nicht erneut erhitzt werden, da sie in der Mikrowelle explodieren können. Um die Sicherheit zu gewährleisten, sollten Gerichte mit Ei mindestens zehn Minuten bei 70 Grad erhitzt werden.
Besondere Lebensmittel: Suppe, Pilze und Spinat
Auch bei Suppe gilt: Das Aufwärmen ist in der Regel unproblematisch, es sei denn, es sind Bestandteile wie Sellerie, Spinat oder Rote Bete enthalten. Diese Zutaten können beim Erhitzen Nitrate freisetzen, die als krebserregend gelten. Pilze sollten sofort nach dem Kochen serviert werden, da Reste im Kühlschrank nur maximal 1 bis 2 Tage haltbar sind. Vor erneutem Verzehr ist darauf zu achten, dass die Temperatur mindestens 70 Grad erreicht, um gesundheitliche Risiken zu minimieren.
Reis hingegen kann aufgewärmt werden, sollte jedoch nicht länger als zwei Tage aufbewahrt werden. Auch hierbei ist es wichtig, ihn vor dem Verzehr richtig zu erhitzen, um Bakterien, die sich während der Lagerung bilden könnten, zu dezimieren.
Die Bedeutung der richtigen Lagerung
Die richtige Lagerung von Lebensmitteln spielt eine wesentliche Rolle für die Gesundheit. Frische Lebensmittel sind nährstoffreicher und weniger anfällig für schädliche Bakterien. Daher sollten verderbliche Produkte wie rohes Fleisch und Fisch stets im Kühlschrank bei 4 °C oder darunter gelagert werden. Auch Obst und Gemüse profitieren von kühler Lagerung, während nicht verderbliche Lebensmittel in trockenen, kühlen Bereichen aufbewahrt werden können, wie Cambro ausführlich erläutert.
Um gesundheitliche Risiken vorzubeugen, empfiehlt es sich, alle Nahrungsmittel nach der Zubereitung korrekt zu lagern. Hygienemaßnahmen sind essenziell: gründliches Händewaschen, das Reinigen von Oberflächen und das Abdecken von Lebensmitteln verhindern das Wachstum gefährlicher Keime. Verdorbenes Essen sollte unverzüglich entsorgt werden, um Gesundheitsschäden zu vermeiden.
