Die Zubereitung von Linsen ist ein Thema, das viele Küchenchefs beschäftigt. Besonders die Frage, ob Linsen vor oder nach dem Kochen gesalzen werden sollten, sorgt derzeit für Diskussionen. Laut bnn.de empfehlen einige Linsen-Verpackungen, das Salz erst nach dem Garprozess hinzuzufügen. Diese Vorgehensweise wird jedoch von der Verbraucherzentrale Bayern in Frage gestellt.
Daniela Krehl, Verbraucherschützerin, stellt klar, dass das Salzen von Linsen in Salzwasser nicht nur die Garzeit verkürzt, sondern auch das Aroma der Hülsenfrüchte verstärkt. Sie empfiehlt, das Salz bereits beim Aufsetzen des Wassers oder beim Hinzufügen der Linsen beizufügen. Diese Methode sorgt dafür, dass die Linsen schneller garen und ihr Geschmack intensiver wird.
Einweichen der Linsen
Ein weiterer Aspekt ist das Einweichen der Linsen vor dem Kochen. Dabei stellt sich heraus, dass dies vor allem bei ungeschälten Linsen, wie etwa den braunen Berglinsen, von Vorteil ist. Das Einweichen verkürzt die Kochzeit, während rote oder gelbe Linsen, die bereits geschält sind, ohne Einweichzeit schnell garen. Allgaeuer Zeitung führt aus, dass das Einweichen dabei nicht zwingend notwendig ist.
Es ist auch wichtig, die Zeitpunkte für die Zugabe von Säuren wie Essig oder Zitronensaft zu beachten. Diese sollten erst am Ende des Kochens hinzugefügt werden, um eine Verlängerung der Garzeit zu vermeiden. Linsen können sonst eine ungewünschte Konsistenz annehmen.
Die Vielzahl der Linsensorten
In der Linsenvielfalt finden sich verschiedene Sorten, die unterschiedlich in der Zubereitung sind. Rote und gelbe Linsen garen schnell und eignen sich hervorragend für cremige Suppen und Currys. Grüne Linsen hingegen bleiben nach dem Kochen kernig und sind ideal für Salate. Braune Linsen, auch als Tellerlinsen bekannt, behalten ihre Form und sind klassisch in deftigen Gerichten zu finden, während schwarze Beluga-Linsen als optisches Highlight in Bowls oder als Beilage zu Fisch und Fleisch überzeugen. Diese Informationen stammen von potluck.de.
Abschließend lässt sich sagen, dass Linsen nicht nur nährstoffreich und gesund sind, sondern auch eine Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeiten bieten. Durch das Experimentieren mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen können individuelle Akzente in Linsengerichte gesetzt werden.
