In der bunten Gastronomie Düsseldorfs, bekannt für Altbier, Karneval und Killepitsch, gibt es ein kulinarisches Erlebnis, das viele schwäbische Zuzügler in der Rheinmetropole entzückt – die Brezel. Doch bei näherer Betrachtung offenbaren sich deutliche Unterschiede zwischen der hiesigen und der schwäbischen Variante. Heute berichtet Schwäbische Post über die Erfahrungen einer Schwäbin, die beim Kauf einer Brezel in Düsseldorf überrascht wurde.
Die Brezel, die sie von einem Düsseldorfer Bäcker erstand, erwies sich als klein und unförmig. Kaum größer als ein Teebeutel, war der Geschmack weit entfernt von dem, was sie als traditionelle schwäbische Brezel kennt. Im Gegensatz zu den Düsseldorfer Backkünsten, die oft die Ansprüche der Schwaben nicht erfüllen, zeichnen sich schwäbische Brezeln durch ihre knusprigen, dünnen Ärmchen und einen fluffigen Bauch aus.
Die Unterschiede im Detail
Um die Dinge weiter zu veranschaulichen, beleuchtet t-online.de die Eigenschaften der schwäbischen Brezel im Vergleich zur bayerischen Brez’n. Während die schwäbische Version dünnere Ärmle aufweist, hat die bayerische Brez’n dazu eine gerissene Oberfläche am Bauch und ist innen meist knuspriger. Bäckermeister Thomas Frank aus Stuttgart, der jede Nacht 3500 bis 4000 Laugenbrezeln von Hand schlingt, illustriert wie wichtig Tradition in der Brezelherstellung ist. Frank verwendet keine automatischen Maschinen, die das Teigbild verändern könnten, was die Brezel in vielen Bäckereien von Heilbronn bis Ravensburg betrifft.
Die Handarbeit sorgt dafür, dass die Brezeln in Stuttgart weiterhin das gewisse Etwas haben. Viele Kunden drängen sich bereits vor 7 Uhr morgens, um die frisch gebackenen Spezialitäten zu ergattern. Anderswo, wie bei der Großbäckerei Sehne in Ehningen, haben sich viele Betriebe jedoch auf Tiefkühlteig und automatische Schlingmaschinen eingestellt, was zu dickeren und weniger knusprigen Ärmchen führt.
Schwäbische Esskultur im Fokus
Ein Blick auf die kulinarische Vielfalt Deutschlands zeigt, dass jede Region ihre eigenen Spezialitäten hat. Interhome beschreibt, dass die Küche von deftigen Fleischgerichten über Fischspezialitäten bis hin zu verschiedenen Brotsorten reicht. In Schwaben ist die Brezel nur eine von vielen traditionellen Teigwaren, die die Region berühmt machen. Neben Schupfnudeln, Spätzle und Maultaschen gehören auch Kässpätzle dazu, die eng mit der schwäbischen Identität verbunden sind.
Trotz der großen Popularität der Brezel sind Schwaben in Düsseldorf oft auf sich allein gestellt, wenn es um die Suche nach authentischen kulinarischen Köstlichkeiten geht. Die Tatsache, dass die Brezel wie jene aus ihrer Heimat kaum zu finden ist, unterstreicht die Herausforderung, bei der Heimatküche in der Fremde nicht auf den gewohnten Genuss verzichten zu können. Die Schwäbin in Düsseldorf stellte fest, dass die Brezel nicht nur ein Gebäck, sondern auch ein Stück ihrer Kultur ist.
