In Köln-Zündorf ist eine neue Ära für die traditionsreiche Metzgerei Hennes angebrochen. Lisa Hennes, die jüngste Meisterin im Fleischerhandwerk im Kammerbezirk, hat im März 2025 ihre Meisterprüfung erfolgreich abgelegt. Mit nur 21 Jahren bringt sie frischen Wind in den Familienbetrieb, der bereits in der vierten Generation geführt wird. Ihr Vater, Peter Hennes, zeigt sich stolz auf die Leistungen seiner Tochter, die im Zuge ihrer Ausbildung bereits viele Herausforderungen gemeistert hat. Die Metzgerei Hennes ist nicht nur ein Ort der klassischen Fleischverarbeitung, sondern auch ein Kino von Ideen und Innovationen.
Nach ihrem Abitur hatte Lisa zunächst ein Chemie-Studium begonnen, dieses jedoch nach zwei Semestern abgebrochen, um im elterlichen Betrieb eine Lehre zur Fleischerin zu absolvieren. Sie schloss diese 2024 mit dem Gesellenbrief ab und besuchte anschließend die Meisterschule in Frankfurt. „Ich wollte die Meisterprüfung so schnell wie möglich machen“, so Lisa, die ihre Prüfung am 27. März 2025 mit einem bemerkenswerten Notenschnitt von 1,9 bestanden hat. Diese besondere Auszeichnung unterstreicht ihr Engagement und Talent im Fleischerhandwerk, dessen Meisterprüfung umfassende Kenntnisse und Fähigkeiten in Bereichen wie Betriebsführung, Herstellungsverfahren und Hygienerechtsvorschriften erfordert, wie [Gesetze im Internet] erläutert.
Die Herausforderungen im Fleischhandwerk
Die Metzgerei Hennes steht aktuell vor der Herausforderung, den Mangel an Nachfolgern im Metzgerberuf zu bewältigen. Laut Berichten sind immer weniger junge Menschen bereit, in dieser Branche zu arbeiten, was langfristig die Grundversorgung in Stadtvierteln gefährden könnte. In Köln gibt es derzeit 76 Metzgereien, was einem signifikanten Anstieg gegenüber nur 54 im Jahr 2019 entspricht. Diese Zählweise hat sich geändert, da nun auch Frischhaltetheken in Supermärkten mit einbezogen werden, die durch einen Fleischermeister geführt werden müssen, so die Handwerkskammer Köln.
Neben ihrer Arbeit in der Metzgerei hat Lisa Hennes auch eine Leidenschaft für den Sport. Sie spielte bereits als Torfrau in der Regionalliga und wechselt derzeit zum SV Allner-Bödingen. Während ihrer intensiven Vorbereitungszeit auf die Meisterprüfung nahm sie eine Auszeit vom Fußball, um sich auf die Prüfung zu konzentrieren. Ihre neuen Ziele im Betrieb sind ambitioniert: Lisa plant, Wurstkonserven selbst herzustellen und hat bereits Kontakte zu Anbietern in Deutschland geknüpft, um ihre Produktlinie zu erweitern.
Innovationen in der Metzgerei
In ihrer Metzgerei setzt Lisa Hennes auf traditionelle Fleischverarbeitung und hat die Vision, innovative Produkte zu entwickeln. Sie hält wenig von vegetarischer Wurst und konzentriert sich stattdessen auf die Qualität ihrer Fleischsorten. Neben den klassischen Angeboten wie Grillkäse und unterschiedlichen Käsesorten plant sie, weitere Optionen für ihre Kunden zu entwickeln. Ihr Vater unterstütz sie aktiv bei der Umsetzung ihrer Ideen, was die enge Verbindung zwischen den Generationen im Familienbetrieb verstärkt.
Lisa Hennes steht für die Zukunft des Fleischerhandwerks und verbindet klassisches Handwerk mit frischen Ideen. Die Metzgerei Hennes wird damit nicht nur ein Ort des Verkaufs, sondern auch ein Ort der Innovation und des Wandels in einem traditionsreichen Handwerk, das vor neuen Herausforderungen steht.
