In der Vorbereitungszeit zu Ostern hat das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) eindringlich vor dem Ausblasen von Ostereiern mit dem Mund gewarnt. Diese beliebte Tradition könnte ernsthafte Gesundheitsrisiken mit sich bringen, da frische Eier mit gefährlichen Bakterien, insbesondere Salmonellen, kontaminiert sein können. Über das Mundstück gelangen die Bakterien direkt in den Körper und können schwere Magen-Darm-Erkrankungen auslösen. Besonders gefährdet sind kleine Kinder, ältere Menschen sowie Personen mit geschwächtem Immunsystem. Daher empfiehlt das BVL, beim Ausblasen von Eiern Hilfsmittel wie gekürzte Trinkhalme oder Einwegspritzen zu nutzen, um den direkten Kontakt mit dem Rohstoff zu vermeiden.
Nach dem Ausblasen sollten die Eierschalen sowohl innen als auch außen gründlich mit Wasser und Spülmittel gereinigt werden. Außerdem ist das gründliche Händewaschen wichtig, insbesondere wenn Kinder beim Basteln involviert sind. In Deutschland konsumiert jeder Mensch im Durchschnitt 249 Eier pro Jahr, was die Bedeutung einer guten Hygiene beim Umgang mit Eiern unterstreicht. Die Lebensmittelüberwachung prüft regelmäßig Proben auf Bakterien und Schadstoffe. Besonders die Eier aus Freilandhaltung sind hierbei kritisch, da in 4 bis 7 Prozent der Probe Höchstgehalte von Dioxinen oder Polychlorierten Biphenyle überschritten wurden. Im Gegensatz dazu liegt die Quote in Eiern aus Bodenhaltung oder ökologischer Erzeugung unter 2 Prozent.
Gefahren von Salmonellen
Salmonellen sind Bakterien, die die Lebensmittelinfektion „Salmonellose“ auslösen. Diese Erkrankung ist in Deutschland die zweithäufigste bakterielle Durchfallerkrankung. Der Hauptübertragungsweg erfolgt über rohe oder nicht ausreichend erhitzte Eier und Fleisch. Zu den häufigsten Symptomen zählen Durchfall, der aufgrund einer Darmentzündung auftritt, sowie Bauch- und Kopfschmerzen. In seltenen Fällen kann die Krankheit schwerwiegendere Verläufe nehmen.
Salmonellen vermehren sich am besten bei Temperaturen zwischen 10 und 47 Grad Celsius. Daher sollte bei der Zubereitung von Lebensmitteln, insbesondere von tierischen Produkten, auf eine Durchgarung von über 70 Grad Celsius geachtet werden. Diese Temperatur sollte für mindestens 10 Minuten eingehalten werden, um die Bakterien abzutöten. Das richtige Lagern der Lebensmittel ist ebenfalls entscheidend. Kühlschranktemperaturen verhindern zwar die Vermehrung, töten die Bakterien jedoch nicht ab. Verbraucher sollten verderbliche Lebensmittel schnellstmöglich im Kühlschrank aufbewahren und rohe Lebensmittel sorgsam behandeln.
Hygiene in der Küche
Ein zentraler Aspekt zur Vermeidung von Lebensmittelinfektionen ist die Beachtung guter Küchenhygiene. Verbraucher sollten beim Umgang mit Lebensmitteln auf persönliche Hygiene achten, was regelmäßiges Händewaschen entschlossen einschließt. Diese Maßnahme ist besonders wichtig nach dem Kontakt mit rohen tierischen Lebensmitteln. Auch die Reinigung von Oberflächen und die Trennung von verschiedenen Lebensmittelarten sind wichtige Schritte in einer sauberen Küche. Insbesondere sollen Küchenutensilien, Schneidebretter und Messer gründlich gereinigt werden, um eine Übertragung von Keimen zu verhindern.
Um die Gesundheit der Verbraucher zu schützen, ist es notwendig, die aufgeführten Empfehlungen ernst zu nehmen. Der verantwortungsvolle Umgang mit Lebensmitteln beginnt beim Einkauf und endet mit der Zubereitung zu Hause. Wer sich an einfache Hygienemaßnahmen hält, kann das Risiko einer Erkrankung deutlich reduzieren.
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