Lutz Janisch ist eine bemerkenswerte Figur in der Gastronomieszene von Bitche, Frankreich. Seit 1997 ist er als Chefkoch im Restaurant Le Strasbourg tätig und hat sich durch seine kreativen Kochkünste einen Namen gemacht. Aufgewachsen in der DDR, hat er einen langen Weg hinter sich, der ihn schließlich zu diesem gastronomischen Erfolg geführt hat. Janisch, der das Kochen selbst im Restaurant praktiziert, hat die Herausforderung der Pandemie mit seiner Frau Cynthia gemeistert, die für sie eine besonders schwierige Zeit darstellte. So berichtet Rheinpfalz.
Die Geschichte von Lutz Janisch beginnt im Sommer 1989, während eines Zeitraums des Wandels in der DDR. In dieser entscheidenden Phase, als Michail Gorbatschow und Bruce Springsteen symbolisch für die Freiheit standen, durchlief Janisch seinen Militärdienst, der Pflicht war. 1990, am Tag der deutschen Einheit, wechselte er von der NVA zur Bundeswehr, ein prägender Moment in seinem Leben. Nach dieser Zeit zog es ihn nach Frankreich, konkret nach Straßburg, wo er eine Sprachschule besuchte und im September eine Hotelfachschule begann. In dieser Zeit entdeckte er sein Talent zum Kochen und wurde zum Lehrling im Restaurant „Vieux Couvent“.
Der Aufstieg zur gastronomischen Identität
Janischs Leidenschaft für das Kochen wuchs, als er von Jean Albrecht, seinem Mentor in der französischen Gastronomie, unterrichtet wurde. Er lernte, wie man täglich 20 kg Orangen entsaftet und entwickelte eine einzigartige Küchen-DNA, die auf frischen, lokalen und saisonalen Produkten basiert. Diese Grundsätze prägen das Konzept des Restaurants Le Strasbourg, das er gemeinsam mit seiner Partnerin eröffnete. Die Entscheidung, ein eigenes Restaurant in Bitche zu gründen, traf er im Jahr 1997, nachdem er ein verlockendes Angebot im renommierten „Adlon“ in Berlin abgelehnt hatte, wie auf Le Strasbourg beschrieben wird.
Die Gastronomie hat in der französischen Kultur einen besonders hohen Stellenwert, was sich auch in der Vielfalt der gastronomischen Angebote in Städten wie Lyon widerspiegelt. Diese Stadt ist bekannt für ihre rustikalen Bouchons, die sich durch eine reichhaltige und herzliche Küche auszeichnen. Das Erbe der französischen Küche wurde 2010 mit der Aufnahme in die UNESCO-Liste des Kulturerbes gewürdigt. In Lyon finden sich zahlreiche Restaurants, die mit MICHELIN Sternen ausgezeichnet sind, wobei auch das Restaurant Le Strasbourg gewisse Ähnlichkeiten in der hohen Kochkunst mit diesen herausragenden Betrieben aufweist, so erläutert Michelin.
In einer Stadt, in der kulinarische Traditionen verwurzelt sind und zahlreiche Veranstaltungen die gastronomische Kultur feiern, hat Lutz Janisch nicht nur seinen Platz gefunden, sondern auch eine Verbindung zu dieser reichen kulinarischen Landschaft hergestellt. Mit seiner Erfahrung und Leidenschaft bringt er einen Teil französischer Esskultur nach Bitche, während er gleichzeitig die Herausforderungen und Chancen der Gastronomie, insbesondere in der heutigen Zeit, reflektiert.
