Die richtige Lagerung von Eiern ist für viele Verbraucher ein wichtiges Thema, doch oft herrscht Unklarheit über die beste Vorgehensweise. Trotz der ungekühlten Präsentation im Supermarkt, wo die Eier frisch angeboten werden, empfiehlt es sich, sie zu Hause im Kühlschrank aufzubewahren. Der Grund dafür liegt in der natürlichen Schutzschicht, bekannt als Cuticula, die sie in den ersten 18 Tagen nach dem Legen vor Mikroorganismen schützt. Nach etwa drei Wochen ist dieser Schutz jedoch nicht mehr aktiv, weshalb Kühllagerung empfohlen wird, um die Frische zu erhalten. So berichtet Focus über die optimale Handhabung von Eiern.
Der Kühlschrank ist der geeignete Ort für die Lagerung von Eiern, idealerweise bei maximal 7 Grad Celsius. Dies fördert die Haltbarkeit und hemmt das Wachstum von schädlichen Mikroorganismen. Allerdings sollte darauf geachtet werden, dass Eier nicht im Eierfach der Kühlschranktür gelagert werden, da sie dort Temperaturschwankungen ausgesetzt sind. Um die Qualitätsstandards zu wahren, empfiehlt die Verbraucherzentrale, Eier in der Originalverpackung mit der Spitze nach unten zu lagern. Diese Methode schützt die Eier nicht nur vor Fremdgerüchen, sondern auch vor der Bildung von Kondenswasser, die die Schale und den Inhalt gefährden könnte, wie verbrauerszentrale.de erklärt.
Haltbarkeit und Verwendung
Eier haben, beginnend am Tag der Legung, eine Haltbarkeit von etwa 28 Tagen bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum. Dabei sind rohe Eier in der Regel 4 bis 6 Wochen bei Kühlschranktemperaturen zwischen 2 und 6 Grad Celsius haltbar. Höhere Lagerungstemperaturen verkürzen diese Frist erheblich. Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums ist es ratsam, Eier nur in ausreichend durcherhitzten Gerichten zu verwenden. Hart gekochte Eier sind in der Schale bis zu 4 Wochen haltbar, sofern sie nicht abgeschreckt wurden und die Schale unverletzt bleibt. Das Einfrieren roher Eier ist ebenfalls möglich, sowohl geschlagen als auch getrennt nach Eigelb und Eiweiß, wie von der Verbraucherzentrale hervorgehoben und happy-woman.com erläutert.
Ein wichtiges Detail ist die Überprüfung der Frische von Eiern. Verbraucher können dazu bewährte Methoden anwenden wie den Wassertest oder die Begutachtung von Geruch und Konsistenz. Frische Eier können auch nach Überschreiten des Mindesthaltbarkeitsdatums noch verwendet werden, solange sie keine unangenehmen Gerüche abgeben und das Innere in einem einwandfreien Zustand ist.
Um der Salmonellenübertragung vorzubeugen, sollte außerdem darauf geachtet werden, dass Eierschalen nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen. Der richtige Umgang mit Eiern ist nicht nur für die Haltbarkeit entscheidend, sondern auch für die Sicherheit und Gesundheit der Verbraucher. Bei hohen Temperaturen, insbesondere im Sommer, sollten Eier besonders sorgfältig behandelt werden, da erhöhte Temperaturen das Risiko von Keimbildung erhöhen können.
